一窺中世紀教堂裡的米其林餐廳，將美食化為一種信仰——The Jane

Europe

The Jane Antwerp, Belgium

　　安特衛普的米其林餐廳The Jane，以其獨特的建築載體與美食文化主題著稱，聚焦在兩位主廚Sergio Herman、Nick Bril打造的「美食是當代新宗教」飲食體驗，邀請到訪貴賓在古老教堂中，享受一場「將美食視為一種信仰」的絕妙搖滾饗宴。

　　The Jane餐廳邀請室內設計工作室Piet Boon進行整修改建，由軍醫院前身改造而成的空間，為了更體現時代與歷史脈絡，同時回應著兩位主廚對於原料食物的堅持——使用純淨、豐富的材料烹飪而成的美食，以利體現食材與調味之間的關係，設計師僅針對極其必要的部分進行修復與整修，從而保留了建築最原始、最真實的部分，讓時間在建築上刻劃的肌理能持續呈現在賓客眼前。

　　設計師將整體設計重點規劃為三個區域——賓客座席、餐廚烹飪、整體空間光線，以盡可能達到既回應古典優雅的裝飾性，又能夠符合現代感的藝術性需求，並於空間的細節之處，埋藏著部分帶有宗教意味的象徵符號。

　　建築穹頂部分，以純粹、低調的調性為引，呼應The Jane提供著與眾不同的餐飲文化體驗為核心元素，餐廳中央垂掛而下的巨型吊燈，來自與PSLAB合作的設計，以150 個燈泡組成，進一步烘托出教堂神聖莊嚴的氛圍，也抓住著到訪賓客的視覺焦點。教堂前方中央，古老教堂中央象徵性的祭壇，轉身一變成為半開放式的透明玻璃廚房，呈現著廚師們於祭壇中央烹飪的一舉一動，來訪賓客的專注注視，猶如凝視內心中神聖的信仰。

 　　整體設計飾材上，Piet Boon運用豐富的自然材料，以天然岩石、皮革、橡木裝飾，營造出整體氛圍自然、樸質的純粹質感。特別的是，與 Studio Job 合作設計的 500 個玻璃窗板，就像是蘊藏在細微之處的隱形符號，象徵著宗教的神聖性。Studio Job以傳統的彩色玻璃工藝，回應著中古教堂壁畫的設計，創造出新的宗教符號——十字架上的耶蘇、惡魔、向日葵、骷顱、嬰兒、牛角面包、甜筒與生日蛋糕等元素，傳遞著古老的訊息：善惡、富貧、生死，以及美食與宗教的關係，宛如聖典上的寓言，進一步揭示著新宗教的神秘故事。

 　　現如今，當我們轉身進入隱藏在安特衛普優雅街道中的The Jane，打開大門步入餐廳，通過每一個迷人的細節之處，體驗一場極為專注的飲食儀式，將新鮮的材料作為信仰箴言，以崇高、珍視的敬畏之心，品嘗兩位主廚帶來的宗教揭示，更能沉浸於建築本身營造出莊重、充滿藝術性的氛圍中，從而獲得心靈與味蕾上的滿足。

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